股票期权交易的成功促使交易所把期权交易机制引入到大宗农副产品、金融证券、外汇和贵金属等商品的期货交易之中。1984年10月，美国的中美洲商品交易所、堪萨斯期货交易所和明尼阿波利斯谷物交易率先推出小麦期权交易。芝加哥期货交易所也于1986年11月引入期权交易，奠定了小麦期权市场发展的基础。

此后，其它进行小麦期货交易的交易所也效仿美国，纷纷推出小麦期权交易。1988年10月，英国的伦敦国际金融期货期权交易所（LIFFE）率先在欧洲引入小麦期权交易。1992年，加拿大的温尼伯商品交易所（WCE）与阿根廷的Mercado a Termino de Buenos Aires开始交易小麦期权。1996年，澳大利亚的悉尼期货交易所也开始小麦期权交易。至此形成了小麦现货、小麦期货和小麦期权交易并行的立体化交易体系，标志着国际小麦期权市场格局基本形成。

小麦期权的交易主要集中在美国。美国有4家交易所上市交易小麦期权。各自结合自身小麦期货市场发展的特点，推出相应的小麦期权合约，形成相互竞争的格局。从期权的标的来看，芝加哥期货交易所和中美洲商品交易所主要从事软红冬麦期货期权交易；明尼阿波利斯谷物交易所主要从事硬红春小麦期货期权交易；堪萨斯期货交易所从事普通硬红冬小麦期货期权交易。此外，英国的伦敦国际金融期货期权交易所（LIFFE）、加拿大的温尼伯商品交易所、澳大利亚的悉尼期货交易所和阿根廷的Mercado a Termino de Buenos Aires也进行小麦期权交易。

表1：1999－2000年度全球小麦期货、期权交易状况概览